Sallad med rödbetor och fetaost

Här kommer en supergod och enkel somrig sallad. Jag tycker att kombinationen rödbetor och fetaost är så himla smarrig!
 
 
Till två personer behöver du:
Ett knippe rödbetor med blast, gärna lite mindre storlek på betorna, går snabbare i ugnen då.
Ett paket fetaost
Bladspenat
En halv rödlök
Pinjenötter
Crema di balsamico
God olivolja
Havssalt + svartpeppar
 
Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Skär bort blasten på rödbetorna och tvätta dem. Skär dem i klyftor och lägg i en form, ringla över olivolja och salta. Baka betorna i ugnen tills de är mjuka, kan ta olika lång tid beroende på betorna så känn med en sticka. När de är klara låt dem svalna en stund. Under tiden kan du rosta pinjenötterna i en torr panna samt skiva rödlöken. Bygg sedan ihop salladen med spenat i botten, sedan rödlök, betor och fetaost i bitar. Ringla över olivolja, balsamico, salta och peppra och toppa med de rostade pinjenötterna, ät genast! 
 
 
fetaost - matlagning - rödbetor - sallad - sommar - somrig sallad